Onderzoek van het Louis Bolk Instituut naar de relatie tussen bemesting, eiwitgehalte en broodvolume. De maalindustrie vraagt om tarwe met een hoog eiwitgehalte. Om aan de wensen van de markt te voldoen, heeft graancollecteur Agrifirm in 2006 de ondergrens voor bakwaardige tarwe opgetrokken naar 10,5%. In discussies met tarwetelers wordt vaak de vraag gesteld of hoge eiwitgehaltes wel nodig zijn voor het bakken van mooi biologisch brood. Dit onderzoek geeft inzicht in de relatie tussen eiwitgehalte en bakkwaliteit
Related Links
